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Laurent Trochain
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Oeuf intrépide et chair de poule Broché – Illustré, 29 octobre 2015

de Laurent Trochain (Auteur), Alain Ducasse (Préface)
4,3 sur 5 étoiles 3 évaluations

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Chef étoilé depuis dix ans, Laurent Trochain met en avant un produit de sa région : la poule de Houdan, race de poule historique de près de 700 ans dont la réputation gastronomique n’est plus à faire.

Un livre de recettes simples, accessibles, et originales au- tour du poulet et de l’œuf, le tout dans un format pratique et bon marché.
De l’entrée au dessert, Laurent Trochain innove dans les accords des plats, détournant ces deux produits traditionnels. À travers une quarantaine de recettes, il redonne ses lettres de noblesse à la cuisine du poulailler. Des très simples ter- rine de foie de volaille, poulet rôti ou œufs à la neige aux plats plus sophistiqués tels que l’œuf poché aux asperges vertes, la farce fine de volaille au céleri, ou les guimauves à la passion, Laurent Trochain met ses talents de chef au service de nos papilles.
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Diapositive précédente des détails du produit
  1. Nombre de pages de l'édition imprimée 
    96 pages
  2. Langue
    Français
  3. Éditeur
    Menu Fretin Editions
  4. Date de publication
    29 octobre 2015
  5. Dimensions
    15 x 1.2 x 21 cm
  6. ISBN-10
    291700892X
  7. ISBN-13
    978-2917008928
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Description du produit

Biographie de l'auteur

Laurent Trochain est un fils du Nord, tombé dans la cuisine si jeune que jamais il n’eut imaginé faire autre chose. Formé par Pierre Gagnaire à Saint-Étienne, il ouvre à 25 ans son propre restaurant, la Crémaillère, à Avesnes-sur-Helpe. Aujourd’hui, chef étoilé du restaurant Numéro 3 à Trem- blay-sur-Mauldre depuis 2004, il propose une cuisine tout en finesse qui ne cesse d’évoluer et de s’épurer. Une cuisine “classique-évolutive”, précise, pointue, résolument en phase avec la modernité, mais également ancrée dans un certain classicisme français.

Détails sur le produit

  • Éditeur ‏ : ‎ Menu Fretin Editions
  • Date de publication ‏ : ‎ 29 octobre 2015
  • Édition ‏ : ‎ Illustrated
  • Langue ‏ : ‎ Français
  • Nombre de pages de l'édition imprimée  ‏ : ‎ 96 pages
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 291700892X
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-2917008928
  • Poids de l'article ‏ : ‎ 358 g
  • Dimensions ‏ : ‎ 15 x 1.2 x 21 cm
  • Commentaires client :
    4,3 sur 5 étoiles 3 évaluations

À propos de l'auteur

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  • J. M
    5,0 sur 5 étoiles OEUF INTREPIDE ET CHAIR DE POULE
    Avis laissé en France le 20 juillet 2023
    Formater: BrochéAchat vérifié
    EXCELLENT LIVRE DU CHEF Laurent TROCHAIN que je connais.
    bonnes recettes et bien expliquées.
    JE RECOMMNDE CE LIVRE : très belles photos
    Utile
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  • Client d'Amazon
    3,0 sur 5 étoiles ouvrage de cuisine moderne
    Avis laissé en France le 27 février 2016
    Formater: BrochéAchat vérifié
    Bien écrit recettes faciles à realiser - ingrédients courants - conseils pertinents à suivre bien expliqués
    Je recommande donc l'achat de cet ouvrage à faible coût
    Utile
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  • Max40886
    5,0 sur 5 étoiles Très bon livre
    Avis laissé en France le 7 février 2017
    Formater: BrochéAchat vérifié
    Très bon livre avec de très bonnes recettes et de belles illustrations
    Aussi bien pour le chef cuisinier que pour la ménagère
    Toutes les recettes sont clairement expliqué
    Je recommande fortement
    Utile
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